Facebook
RETROUVEZ NOS événements

Les recettes


Salade de haricots au LONG JING

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Pour : 4 personnes
500 g de haricots verts
8 radis
2 cuil. à soupe de thé vert de Chine en feuilles
2 échalotes
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de jus de citron
Sobacha (Sarrazin torréfié)

1. EQUEUTEZ les haricots, rincez-les et égouttez-les. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée, 10 mn environ : ils doivent rester légèrement fermes.
2. PREPAREZ LE THE : faites chauffer 2 dl d'eau à 80 °C et ajoutez le thé. Laissez infuser 3 mn puis filtrez et réservez les feuilles.
3. PELEZ les échalotes, rincez les radis et coupez les unes et les autres en fines lamelles. Mélangez le thé tiède, l'huile, les échalotes, les radis et le jus de citron. Salez.
4. EGOUTTEZ les haricots verts et assaisonnez-les avec la vinaigrette tiède.
Ajoutez les feuilles de thé, mélangez et parsemez de Sobacha. Servez tiède

Le thé Long Jing, ou " puits du dragon " est cultivé en Chine dans la région
de Hangzhou. Très végétal, sa dessiccation au wok lui confère des arômes de châtaigne grillée.
 

Langoustines au LAPSANG SOUCHONG

Préparation 5 min
Cuisson 5 min
Pour 4 personnes
12 langoustines
1 citron vert non traité
1/4 de litre de crème liquide
1 cuil. à soupe de thé fumé
sel, poivre

1. PREPAREZ la sauce. Râpez le zeste du citron. Versez la crème liquide dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le thé, retirez du feu puis laissez infuser 5 mn. Filtrez, ajoutez la moitié du zeste de citron râpé, du sel et du poivre.
2. RINCEZ les langoustines sous l'eau courante et faites-les cuire à la vapeur 3 à 5 mn, selon leur taille.
3. RECHAUFFEZ la sauce quelques secondes puis répartissez-la dans quatre coupelles. Ajoutez le reste de zeste de citron râpé et quelques pincées de thé. Servez avec les langoustines chaudes ou tièdes.

Le thé Lapsang Souchong est idéal pour préparer les plats salés et épicés.
 

Magret aux figues sèches au THE NOIR

Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes
2 magrets de canard
16 figues sèches
4 cuil. à soupe de thé noir
1 cuil. à soupe de miel d'acacia
4 quartiers d'orange
2 cuil. à soupe de jus d'orange
sel, poivre

1. PREPAREZ LE THE : faites chauffer 1/2 litre d'eau à 95 °C et ajoutez le thé. Laissez infuser 5 mn puis arrosez-en les figues sèches piquées de quelques coups d'aiguille. Laissez-les gonfler 2 h puis égouttez-les et réservez le thé.
2. FENDEZ la peau des magrets. Salez et poivrez côté chair. Posez-les dans une poêle, peau contre le fond. Couvrez et laissez cuire 10 mn à feu modéré. Retirez ensuite le gras et faites cuire le magret 3 mn côté chair. Couvrez, réservez au chaud.
3. VERSEZ le miel et laissez caraméliser légèrement puis ajoutez le jus des figues et laissez réduire, jusqu'à obtention d'une sauce veloutée. Retirez du feu et ajoutez le jus d'orange.
4. FAITES CHAUFFER les figues quelques minutes .
5. COUPEZ le magret en lamelles et répartissez-les dans quatre assiettes chaudes. Garnissez de figues et de quartiers d'orange et servez aussitôt.

Le thé noir est excellent dans des plats riches en saveurs comme le canard.
 

Bûche de THE MATCHA- marrons-passion

Préparation 40 min
Cuisson 15 min
Pour 6 personnes
Le biscuit
4 œufs
100 g de sucre
70 g de farine
3 cuil. à café de thé matcha
4 cuil. à soupe de Grand Marnier
La mousse aux marrons
400 g de crème de marron
3 dl de crème liquide très froide
Le coulis
6 fruits de la Passion
100 g de sucre
Pour servir
1 cuil. à café de thé matcha
marrons au sirop

1. PREPAREZ la pâte : allumez le four à 180 °C (th. 6). Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre 1 mn, ajoutez la farine en la tamisant ainsi que le matcha. Battez les blancs en neige pas trop fermes. Incorporez-les-en trois fois. Versez la pâte sur la plaque et glissez au four 10 mn.
2. PREPAREZ la mousse : fouettez la crème et incorporez-la à la crème de marron avec une spatule. Réservez au réfrigérateur.
3. MELANGEZ le Grand Marnier avec 4 cuil. à soupe d'eau. Démoulez la pâte sur un linge et aspergez-la de ce mélange. Laissez gonfler le biscuit 15 mn puis découpez-le en quatre bandes. Alternez une bande de biscuit dans un moule rectangulaire et 1/3 de crème. Terminez par une bande de biscuit. Réservez 24 h au réfrigérateur.
4. PREPAREZ le coulis : ouvrez les fruits de la Passion et versez-en le contenu dans une casserole. Ajoutez le sucre et faites chauffer 3 mn. Filtrez et laissez refroidir.
5. SERVEZ les tranches de bûche avec le coulis, les marrons, et poudrez de thé vert, en le tamisant.

Le Matcha est un thé vert en poudre. Sa grande fraîcheur le rend incontournable dans les desserts.


 



Plaisirs Des Thés - 29, rue d'Italie 13100 - Aix-en-Provence - France - Tél : 04 42 53 01 91 
Horaires :   LUNDI  14H-19H ,  du MARDI au SAMEDI  9H30 - 19H.


Mentions légales - Conditions générales de vente - Réalisation Webcd® - Facebook